紫苏的简介
紫苏是一种常见的食材，其外观与草相似，很多人可能不能辨认。其生命力强，常见于乡间小路的野生状态。紫苏属于唇形科紫苏属植物，是一年生草本植物，株高介于60厘米到150厘米之间，具有独特的香味，茎直立且呈四棱形，通常为紫色或绿紫色。它的叶子对称生长，叶尖突出，边缘有锯齿，叶面呈绿色，背面则为紫色。
紫苏的生长习性
紫苏喜温暖湿润的气候，种子在地温5℃以上即可萌发，适宜的发芽温度为18℃到23℃。在苗期，紫苏可耐受1℃~2℃的低温，但在低温下生长会变慢。其开花期最佳温度为22℃~28℃，相对湿度保持在75%~80%较为理想。紫苏对湿度的耐受性强，但不耐干旱，特别是在器官形成期，干燥空气会影响到它的品质。紫苏对土壤的适应性较强，在阴处也能良好生长。
紫苏的营养价值
紫苏的全株均富含营养，如低糖、高纤维、高胡萝卜素和丰富的矿质元素。每百克紫苏嫩叶含水分高达85.7克，另外还有蛋白质3.8克、脂肪1.3克和碳水化合物6.4克，磷含量为44毫克，铁含量为2.3毫克，胡萝卜素9.09克。
此外，紫苏嫩叶还富含维生素B1、B2、尼克酸和维生素C等，具有抗氧化、抗衰老等显著效能。
紫苏的健康益处
紫苏不仅美味，其健康益处也十分显著：
- 促进肠蠕动：实验表明，紫苏叶中提取的Perillaketone可加速动物的肠内物质运动，从而改善消化。
- 抗癌特性：紫苏油显示出显著的化学致癌剂抑制作用，减少肿瘤的发生率。
- 抗血栓：紫苏油能抑制血小板及血清素的游离基，减少血栓的发生。
- 其他益处：紫苏还有助于缓解胸腹胀满的感觉，治疗牙周炎与花粉过敏等症状。
紫苏叶的保存方法
为了保持紫苏的鲜美与营养，可以采取以下保存方法：
利用坛子保存
坛子可有效隔绝空气，抑制紫苏的有氧呼吸，延长其保存时间。
利用冰箱保存
购买或自摘的紫苏叶需浸泡洗净后晾干，装入保鲜袋再放冰箱冷藏。尽管可以保存一段时间，但最好尽快食用，以免变质。
利用泡沫盒保存
泡沫盒也可用于短时间保存紫苏，这种方法简单实用，非常适合家庭使用。
总结
紫苏以其独特风味和丰富营养受到广泛欢迎。常食用紫苏不仅能提升菜肴风味，还有助于维护健康。其含有的多种营养成分，如抗氧化物和矿物质，让紫苏成为日常饮食中不可或缺的一部分。尝试将紫苏融入日常饮食中，既美味又有益健康。
